Orecchiette con salsiccia del pezzente, funghi cardoncelli, mollica fritta e scaglie di caciocavallo podolico
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- Orecchiette fresche gr. 400;
- Salsiccia del pezzente Lucana gr. 200;
- Funghi cardoncelli gr. 200;
- Pomodorini a fiaschetto gr. 300;
- Origano del Pollino qb;
- Caciocavallo podolico gr. 100;
- Olio EVO qb;
- Mollica di pane pizzicata qb.
Procedimento:
Tagliare i pomodorini diviso 4 e metterli in una teglia da forno, condirli con olio sale e origano, inserire in forno preriscaldato a 200 C° per 7/8 minuti.
Nel frattempo in padella far soffriggere con un pò di olio; i funghi cardoncelli tagliati a listarelle, quando si sarà asciugata quasi del tutto l’acqua stillata dai funghi, aggiungere la salsiccia del pezzente priva del budello, lasciar insaporire con i funghi.
Una volta cotta aggiungere i pomodorini infornati, per la mollica di pane fritta usare del pane raffermo e “pizzicarlo” con le mani, metterlo a soffriggere con poco olio in padella a fuoco basso in maniera da far diventare croccante la superficie.
Cuocere le orecchiette, scolarle al dente; far finire la cuottura nel sughetto, definire il piatto con scaglie di caciocavallo podolico (in alternativa potete usare cacio normale se non gustate il sapore deciso e forte del podolico), di seguito mollica di pane fritta da accostare.
Buon appetito e buona preparazione ❤️
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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