Pappardelle al ragù d’anatra
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
-300 di farina di grano duro;
-3 uova;
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
-6g di sale ( un pizzico).
Ingredienti per il ragù:
-500g di petto d’anatra;
-1 carota;
-1 costa di sedano;
-1 scalogno;
- 2 foglioline di alloro;
-
2 chiodi di garofano;
-
2 bacche di ginepro;
-
2 bicchieri di vino bianco;
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
-sale e pepe qb:
-100g di pecorino grattugiato.
Procedimento
Preparate la pasta fresca impastando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendetela con il mattarello , tagliate la sfoglia a striscioline di 2 cm di larghezza per 10cm di lunghezza , così da ottenere le pappardelle. In un tegame fate rosolare le verdure tagliate a piccoli cubetti con l’olio evo e il burro; unite il petto d’anatra tritato a coltello , e bagnatelo di tanto in tanto con il vino bianco .
Unite al ragù le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e le foglioline di alloro e fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento . Cuocete le pappardelle in acqua salata , scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il ragù e il pecorino grattugiato.
Servitele subito ben calde.
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo