Polenta tartufata
Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano
Ingredienti per 6 persone:
- – 300 gr. di farina gialla;
- – 1 l. di acqua;
- – 12 gr. di sale;
- – 50 gr. di parmigiano grattugiato;
- – 500 gr. di funghi porcini;
- – olio di oliva qb;
- – 1 tartufo nero;
- – sale e pepe qb.

Preparazione:
Portate ad ebollizione l’acqua con il sale, versate poi a pioggia la polenta e con l’aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti, deve risultare liscia e omogenea.
Uniteci il parmigiano e amalgamate bene, fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con un coppa-pasta quadrato , con l’aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente.
Appoggiate i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e teneteli in caldo a 150° mentre preparate il ripieno.
Fate saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po’ d’olio. Passato questo tempo aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti, trasferite sul piatto di portata i quadratini di polenta, poggiatevi sopra i funghi porcini.
Serviteli ben caldi con una bella spolverata di tartufo.
Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione. Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.
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L’ha ribloggato su Pina Chidichimo.