Polenta tartufata

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

Ingredienti per 6 persone:

  1. – Farina gialla gr. 300;
  2. – Acqua ml. 1;
  3. – Sale gr. 12;
  4. – Parmigiano grattugiato gr. 50;
  5. – Funghi porcini gr. 500;
  6. – Olio di oliva qb;
  7. – Tartufo nero n. 1;
  8. – Sale e pepe qb.

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua con il sale, versate poi a pioggia la polenta e con l’aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti, deve risultare liscia e omogenea.

Uniteci il parmigiano e amalgamate bene, fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con un coppa-pasta quadrato , con l’aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente.

Appoggiate i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e teneteli in caldo a 150° mentre preparate il ripieno.

Fate saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po’ d’olio. Passato questo tempo aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti, trasferite sul piatto di portata i quadratini di polenta, poggiatevi sopra i funghi porcini.

Serviteli ben caldi con una bella spolverata di tartufo.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione. Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.