RISOTTO CON ZUCCHINE E MOZZARELLA
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo
Il risotto con zucchine e mozzarella è semplice e leggero, facile da preparare poichè richiede pochissimo tempo, adatto al pranzo di tutti i giorni.
Con l’aggiunta della mozzarella, diventa ancora più gustoso. Ingredienti:
- 350g di riso per risotti;
- 3 zucchine;
- 150g di mozzarella;
- 1 spicchio di aglio;
- brodo vegetale ( 1 l o poco più);
- 30g di burro;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- parmigiano grattugiato;
- prezzemolo tritato;
-sale.
Preparazione:
Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela a scolare. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele dorare in una casseruola con lo spicchio d’aglio ,un pò di sale, l’olio e il burro per 6/7 minuti. Eliminate l’aglio e versate il riso; mescolate bene e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Regolate di sale , terminata la cottura, unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, mescolate bene per far amalgamare il tutto.
Distribuite il risotto nei singoli piatti, cospargete con i dadini di mozzarella e servite subito ben caldo.
Buon appetito e alla prossima!
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo