RISOTTO CON ZUCCHINE E MOZZARELLA

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Il risotto con zucchine e mozzarella è semplice e leggero, facile da preparare poichè richiede pochissimo tempo, adatto al pranzo di tutti i giorni.

Con l’aggiunta della mozzarella, diventa ancora più gustoso. Ingredienti:

  • 350g di riso per risotti;
  • 3 zucchine;
  • 150g di mozzarella;
  • 1 spicchio di aglio;
  • brodo vegetale ( 1 l o poco più);
  • 30g di burro;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • parmigiano grattugiato;
  • prezzemolo tritato;

-sale.

Preparazione:

Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela a scolare. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele dorare in una casseruola con lo spicchio d’aglio ,un pò di sale, l’olio e il burro per 6/7 minuti. Eliminate l’aglio e versate il riso; mescolate bene e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Regolate di sale , terminata la cottura, unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, mescolate bene per far amalgamare il tutto.

Distribuite il risotto nei singoli piatti, cospargete con i dadini di mozzarella e servite subito ben caldo.

Buon appetito e alla prossima!

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo