Scrigno di frolla salata con gamberi e zucchine
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
Per la frolla:
- Farina di semola gr. 200;
- Burro gr. 100;
- Uova n1;
- Sale un pizzico;
- Formaggio grattugiato gr. 30.
Per il ripieno di gamberi e zucchine:
- Gamberetti freschi sgusciati e privati del budello gr. 100;
- Zucchine gr. 100;
- Olio Evo qb;
- Sale qb.
Per la decorazione:
- Zucchine qb;
- Peperoni qb;
- Spaghetti secchi qb;
- Polvere di olive nere qb;
- Olio Evo qb;
- Olio di semi qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020
Procedimento:
Per la frolla:
Impastare, lavorare insieme: il burro, la farina, il pizzico di sale e infine aggiungere le uova. Lasciare riposare una mezz’oretta in frigorifero.
Per il ripieno:
In padella mettere: un filo d’olio, far soffriggere a fuoco vivace la parte verde della zucchina tagliata a julienne, unire i gamberetti, spegnere la fiamma, aggiustare di sale.
Per la decorazione:
Per la polvere di olive, prendere delle olive nere snocciolate, farle essiccare lentamente in forno a 70 °C per circa 2 ore e frullare il tutto.
Per gli spaghetti fritti semplicemente inserire: dell’olio di semi in casseruola, far arrivare alla temperatura di circa 170 °C e friggere per qualche istante gli spaghetti.
In padella aggiungere un filo d’olio, far saltare zucchine e peperoni, aggiustare di sale.
Stendere la frolla, rivestire degli stampini in alluminio, inserire all’interno il ripieno e chiudere. Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa.
Finire il piatto mettendo come base gli spaghetti fritti, le verdure saltate, il fagottino di frolla ed infine la polvere di olive.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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