Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- Baccalà dissalato gr. 200;
- Succo di un lime;
- Menta fresca qb;
- Pomodorini n.4;
- Olio Evo qb;
- Mollica di pane gr. 100;
- Peperone secco n.2;
- Aglio 1 spicchio;
- Origano qb.
Procedimento:
Friggere i peperoni secchi togliendo prima il picciolo ed i semini interni in olio EVO ad una temperatura di 160°C per qualche secondo e lasciarlo raffreddare in maniera che diventi crusco.
Per il panfritto frullare la mollica di pane di Matera con uno spicchietto d’aglio e l’ origano. Metterla a soffriggere a fiamma bassissima con un pó d’olio che abbiamo utilizzato per far cuocere i cruschi, di seguito cuocere il pane finché non diventa croccante.
Per la tartare; tagliare a cubetti piccoli il baccalà dissalato, metterlo a marinare con il succo di lime, la menta fresca ed un pó d’olio EVO.
Assemblare il piatto inserendo: la tartare con dei pomodorini tagliati a spicchi, affianco: il panfritto ed in fine il nostro peperone crusco.
Buona Preparazione!
❤️
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.