Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Filetto di suino Lucano gr.800;
- -Pancetta di maiale 8 fette;
- -Melanzane gr.100;
- -Zucchine gr.100;
- -Peperoni gr.100;
- -Canestrato di Moliterno gr.200;
- -Olio evo qb;
- -Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020
Procedimento:
Tagliare il filetto e formare otto (8) medaglioni, salare e contornare ogni medaglione con la pancetta facendola aderire bene. Inserire un pò di olio all’interno della padella, rosolare a fiamma alta da ambo i lati la carne, dopodiché, abbassare la fiamma, lasciare cuocere dolcemente.
Nel frattempo in una seconda padella aggiungere un pò di olio, saltare gli ortaggi, i quali sono stati precedentemente preparati, salare, cuocere facendo attenzione alla integrità della cottura, in modo da poterli gustare croccanti dopo.
Finire il piatto adagiando la caponatina, due (2) medaglioni bardati e due (2) spicchi di canestrato per finalizzare.
Un caro abbraccio a tutti Voi amici lucani.
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Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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