Il baccalà che passeggia in campagna

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di polpa di baccalà dissalato;
  • 1 zucchina;
  • 4 funghetti cardoncelli;
  • 1 carota;
  • 2 fettine di arancia;
  • Olio EVO qb;
  • Sale fino qb;
  • un po’ di aceto bianco.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2019

Procedimento:

Formare 4 bocconcini di baccalà e bordarli con delle fettine di zucchina tagliate finemente. Cuocere in forno a vapore per 15 minuti a 90 gradi.

A parte prendere una carota, pulirla e tagliarla a listarelle; quindi sbollentare per pochi minuti in acqua acidulata con un po’ di aceto.

Mettere le 2 fettine di arancia ad essiccare in forno per circa un ‘ora a 100 gradi (l ‘arancio disidratato potete farlo anche qualche giorno prima, l’ importante che non prende umidità altrimenti si ammorbidisce).

Pulire per bene i funghetti e trifolarli in padella con un filo d olio EVO ed uno spicchio di aglio in camicia, salare quanto basta.

Assemblare il piatto e buon appetito!

P.S.

Anche se il baccalà è un pesce nordico è ormai da decenni entrato a far parte della tradizione Lucana ❤️❤️ ❤️

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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