Insalata di lampascioni e patate

Insalata di lampascioni e patate

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

1. – Lampascioni gr. 500:
2. – Patate gr. 400;
3. – Peperoncino rosso n. 1;
4. – Prezzemolo tritato;
5. – Olio Evo;
6. – Sale.

Preparazione:

Pulite i lampascioni, praticate un segno a croce alla base, lavateli accuratamente e, lasciateli a bagno in acqua per 24 ore, per togliere l’amaro, cambiando spesso l’acqua.

Lessateli in acqua salata, quando saranno cotti, scolateli, lasciateli raffreddare. In un’altra casseruola, con acqua salata, intanto, lessate le patate.

Una volta cotte, sbucciatele e lasciatele raffreddare completamente. Tagliate poi le patate a pezzetti, i lampascioni a metà se sono piccoli, o in quattro pezzi.

Riuniteli in un’insalatiera, aggiungendo anche il peperoncino spezzettato, il prezzemolo tritato.

Regolate di sale, condite con l’olio Evo, mescolate delicatamente e servite.

Buon appetito!!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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PhotoArt prodotte da Pina Chidichimo e allestite da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.