Maiale nero di Lucania al finocchietto selvatico (cucina medievale)
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Per realizzare questa ricetta ringrazio Antonio Marranchino che ci ha messo a disposizione per tutta la giornata la sua cantina
Ingredienti per 4 persone:
- -1 kg. di polpa di maiale nero
- -1 50 gr. di mandorle
- -200 gr. di finocchietto selvatico
- – 1 mazzetto di prezzemolo;
- – 1 litro di vino bianco della cantina di Vincenzo B.di Roccanova
- – 1 cucchiaio di spezie (cardamomo , cannella , pepe, noce moscata, chiodi di garofano);
- – 50 gr. di strutto;
- – 10 gr. di sale fino.




Procedimento:
Tagliare a pezzetti la polpa di maiale. Sciogliere lo strutto in una casseruola di terracotta, o di rame, e farvi rosolare i pezzi di maiale a fuoco vivo. Quando sono ben dorati, aggiungere il vino e il sale, coprire e lasciar sobbollire per un ora.
Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo, il finocchietto e le mandorle. Quando i bocconcini di maiale sono quasi pronti, toglierli dalla caudarotta (pentola di rame da camino) e tenerli in caldo.
Aggiungere le erbe e le mandorle alla salsa del maiale e far cuocere finché non si addensi il sugo.
Disporre i bocconcini sul fondo di una pagnotta di pane, coprirli con la salsa e spolverare con le spezie.
Buon appetito!!!
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione. Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.
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