Orecchiette con purè di fave e cicale
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti per 4 persone:
- Orecchiette gr. 300;
- Fave secche gr. 100;
- Cicale di mare n. 8;
- Pomodorini n. 4;
- Olio Evo qb;
- Aglio spicchio n, 1;
- Cipolla mezza;
- Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Mettere in ammollo le fave per 24 ore, scolarle, inserire acqua fredda pulita e cominciare la cottura.
Quando saranno ben cotte, l’acqua si sarà assorbita aggiustare di sale.
In un padellino soffriggere della cipolla affettata in abbondante olio ed aggiungere alle fave.
Frullare il tutto.
Oleare la superficie di una padella, aggiungere: lo spicchietto d’aglio ed i pomodorini; lasciar appassire i pomodorini e di seguito unire le cicale: (4 a metà/4 intere).
Scolare le orecchiette al dente e farle insaporire con il sugo di cicale, aggiungere la purea di fave e mantecare per bene.
Impiattare e mangiare 😋👨🍳🤗!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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