Panna cotta alla melanzana con mousse di ricotta,frutti di bosco e dolce panfritto
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- – Melanzana con la buccia gr 50;
- – Panna fresca gr. 75;
- – Latte intero gr. 75;
- – Zucchero gr. 100;
- – Colla di pesce gr. 6;
- – Ricotta gr. 50;
- – Frutti di bosco misti gr. 100;
- – Pane di Matera gr. 40.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
- Per la panna cotta: tagliare la melanzana a cubetti e metterla a bollire in un pentolino con latte e panna; aggiungere 50 gr. di zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento finché la melanzana non sarà cotta per bene. Unite la colla di pesce, precedente ammollata in acqua, e mescolare per bene.
- Frullare il tutto, trasferire in stampini monodose e far raffreddare in frigorifero finché non si rassodano (ci vorranno almeno 6 ore).
- Per la mousse di ricotta: montare la ricotta con 25 gr. di zucchero.
Passare i frutti di bosco misti in padella con un pó di zucchero finché si saranno ammorbiditi un pó.
- Fare delle velette con il pane di Matera e friggerle; una volta fritte passarle subito nello zucchero semolato.
- Assemblare il piatto mettendo come base i frutti di bosco, poi i cubotti di panna cotta alle melanzane, qualche ciuffetto di mousse di ricotta, le velette di dolce panfritto e infine qualche fogliolina di menta 😊.
Buona domenica a tutti voi❤️!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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