Panna cotta alla melanzana con mousse di ricotta,frutti di bosco e dolce panfritto

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 50 gr. di Melanzana con la buccia;
  2. – 75 gr. di Panna fresca;
  3. – 75 gr. di Latte intero;
  4. – 100 gr. di Zucchero;
  5. – 6 gr. di Colla di pesce;
  6. – 50 gr. di Ricotta;
  7. – 100 gr. di Frutti di bosco misti;
  8. – 40 gr. di Pane di Matera.

Procedimento:

  • Per la panna cotta: tagliare la melanzana a cubetti e metterla a bollire in un pentolino con latte e panna; aggiungere 50 gr. di zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento finché la melanzana non sarà cotta per bene. Unite la colla di pesce, precedente ammollata in acqua, e mescolare per bene.

  • Frullare il tutto, trasferire in stampini monodose e far raffreddare in frigorifero finché non si rassodano (ci vorranno almeno 6 ore).

  • Per la mousse di ricotta: montare la ricotta con 25 gr. di zucchero.

Passare i frutti di bosco misti in padella con un pó di zucchero finché si saranno ammorbiditi un pó.

  • Fare delle velette con il pane di Matera e friggerle; una volta fritte passarle subito nello zucchero semolato.

  • Assemblare il piatto mettendo come base i frutti di bosco, poi i cubotti di panna cotta alle melanzane, qualche ciuffetto di mousse di ricotta, le velette di dolce panfritto e infine qualche fogliolina di menta 😊

Buona domenica a tutti voi!!

❤️

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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