Panna cotta alla melanzana con mousse di ricotta,frutti di bosco e dolce panfritto
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- – 50 gr. di Melanzana con la buccia;
- – 75 gr. di Panna fresca;
- – 75 gr. di Latte intero;
- – 100 gr. di Zucchero;
- – 6 gr. di Colla di pesce;
- – 50 gr. di Ricotta;
- – 100 gr. di Frutti di bosco misti;
- – 40 gr. di Pane di Matera.
Procedimento:
- Per la panna cotta: tagliare la melanzana a cubetti e metterla a bollire in un pentolino con latte e panna; aggiungere 50 gr. di zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento finché la melanzana non sarà cotta per bene. Unite la colla di pesce, precedente ammollata in acqua, e mescolare per bene.
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Frullare il tutto, trasferire in stampini monodose e far raffreddare in frigorifero finché non si rassodano (ci vorranno almeno 6 ore).
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Per la mousse di ricotta: montare la ricotta con 25 gr. di zucchero.
Passare i frutti di bosco misti in padella con un pó di zucchero finché si saranno ammorbiditi un pó.
- Fare delle velette con il pane di Matera e friggerle; una volta fritte passarle subito nello zucchero semolato.
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Assemblare il piatto mettendo come base i frutti di bosco, poi i cubotti di panna cotta alle melanzane, qualche ciuffetto di mousse di ricotta, le velette di dolce panfritto e infine qualche fogliolina di menta 😊
Buona domenica a tutti voi!!
❤️
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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