Ravioli di porcini

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

  1. – Farina gr. 250;
  2. – Uova n. 3.

Per il ripieno:

  1. – Porcini freschi gr. 200;
  2. – Ricotta gr.100;
  3. – Burro gr. 40;
  4. – Parmigiano grattugiato n.2 cucchiai;
  5. – Aglio n. 1 spicchio;
  6. – Prezzemolo tritato
  7. – Sale pepe:
  8. – Salsa di pomodoro.
  9. – Olio Evo.
  10. – Noce moscata (a piacere).

 Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Vincenzo Armentano 2021.

Procedimento:

– Preparate la pasta impastando la farina con le uova; lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per una mezz’oretta.

– Saltate in padella i porcini a fettine con il burro, sale e pepe, dopodiché mescolateli in una ciotola, con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il pepe

– Nel frattempo, mettete la salsa di pomodoro in una padella con un po’ di olio evo e, se si vuole, un po’ di noce moscata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti.

– Riprendete l’impasto e tirate la sfoglia, usando uno stampino rotondo, tagliate tanti dischetti. Mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di composto di ricotta e funghi, pennellate i bordi e coprite con un altro dischetto, poi premete bene in modo che si sigillino.

– Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolati e fateli saltare a fuoco vivace nella salsa di pomodoro preparata precedentemente. Spegnete, impiattate e servite subito.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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