Risotto zucchine e speck

Risotto zucchine e speck

Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

1. – 340 gr. di riso per risotti;
2. – 250 gr. di zucchine;
3. – 70 gr. di speck;
4. – 1/2 cipolla;
5. – 2 cucchiai di passata di pomodoro;
6. – parmigiano grattugiato;
7. – brodo vegetale o di (dado);
8. – olio EVO;
9. – burro;
10. – pepe;
11. – sale.

Preparazione:

In una casseruola soffriggete per un minuto in un filo d’olio la cipolla tritata,  aggiungete: le zucchine lavate e tagliate a cubetti, un pizzico di sale, fate cuocere a fuoco lento, per 10 minuti. Unite anche lo speck, tagliato a cubetti piccoli, e continuate la cottura per altri 5 minuti.

A questo punto incorporate anche la passata di pomodoro, mescolate e dopo un pò versate il riso; tostate per un minuto, quindi, versate il brodo, cuocete unendone altro man mano che sarà necessario.

A cottura avvenuta, spegnete e mantecate il risotto: con una noce di burro, parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.