Granotto con carciofi, salsiccia del pezzente, pancetta e canestrato di Moliterno

Granotto con carciofi, salsiccia del pezzente, pancetta e canestrato di Moliterno.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Il “Granotto” è la versione lucana del classico risotto, vi propongo in questa ricetta una lista d’ingredienti, però, come per il risotto potete sbizzarrirvi e giocare di fantasia.

Ingredienti per 2 persone:

1. – Grano secco gr. 100;
2. – Carciofi n. 4;
3. – Salsiccia del pezzente gr. 50;
4. – Pomodorini ciliegine n. 4;
5. – Fettine di pancetta stagionata n. 6;
6. – Pecorino di Moliterno qb;
7. – Brodo vegetale qb;
8. – Cipolla qb;
9. – Olio EVO qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.

Procedimento:

Mettere ammollo il grano in acqua per 48 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Quando saranno passate le 48 ore farlo cuocere in acqua salata per un’ora circa, finché sarà bello morbido.

Far rosolare in olio un po’ di cipolla, i carciofi puliti e tagliati a cubetti, la salsiccia del pezzente sbriciolata; aggiungerci il grano e qualche mestolo di brodo vegetale.

Quando il brodo si sarà assorbito finire il granotto mantecandolo con una bella manciata di pecorino grattugiato.

Assemblare il piatto inserire il granotto, qualche fettina di pancetta, del pecorino di Moliterno.

Buon appetito popolo lucano!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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