La Cucina dai Territori, Mondo Social
Categoria: La Cucina dai Territori
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Farfalle rigate alla carbonara di zucchine
Crocchette di patate
Macedonia di fragole
Baccalà su crema di patate alla camomilla con peperone crusco e taralli
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Paccheri con pomodorini gialli, pomodorini secchi, olive nere e acciughe
Focaccia con cipolle olive e acciughe
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Tagliatelle con cardoncelli e carne di pezzente fresca
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Baccalà fritto
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Torta ricotta e pere caramellate
Cicoria selvatica con olio e limone
Troccoli al ragù di polpo e stracciatella
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Tagliolini con asparagi
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Lombo di maiale alle spezie con crema di farina
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Torta con farina di semola rimacinata e cioccolato fondente
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Uovo al tegamino con scamorza e prosciutto cotto guarnito con peperoni cruschi
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Insalatina di grano saraceno con cremoso al mascarpone e croccante alle nocciole
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RASCATIELLI AL RAGU’ DI BACCALA’ EMULSIONE DI CRUSCHI E MOLLICA DI PANE CROCCANTE
Tagliolini freschi alla crema di piselli con salsiccia di suino nero Lucano, panfritto di Matera, peperone crusco e caciocavallo
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Peperoni cruschi di Senise e carciofi in pastella
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Mezzi paccheri di passione
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POLPETTE DI PESCE
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Cavatelli con farina di segale, su fonduta di caciocavallo podolico tartufo nero e scaglie di pecorino del Monte Poro
Capuntini agli ortaggi di stagione su fonduta di pecorino e polvere di capocollo
Cassata siciliana
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Sporca Muss
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Piatto semplice lucano con fave e pancetta
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Spaghetti lavorati al bronzo
Cotolette di pollo al forno
Praline di nocciole, castagne e cioccolato su salsa dolce di zucca
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Spaghetti con baccalà
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Polenta tartufata
Frittata di porri e zucchine
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PIZZE RUSTICHE CON VARI RIPIENI
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Tagliatelle funghi salsiccia e peperone cruschi
Coniglio con pomodorini e peperone crusco macinato
Polpo, peperoni e pane di Matera bruschettato
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Strudel di pasta sfoglia
Treccia con uvetta e cioccolato
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Spaghetti al tonno
Agnello alla brace
Paccheri soffiati all’aglianico con burrata e ragù di salsiccia Lucana
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Ravioli di porcini
Rigatoni al pomodoro con rafano e cacio-ricotta
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Spaghetti con broccoli neri, alici, pistacchio e peperoni cruschi
Penne con champignon e zucchina
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Penne al salmone affumicato
I RIMEDI DELLA NONNA, La Cucina dai Territori, Mondo Social
Galletti sott’olio
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CIAMBELLA RUSTICA
Cavatelli al peperone secco con fave novelle, pancetta e cacioricotta
Pastiera Napoletana
COLOMBA DI PASQUA
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“Frizul’ ka mullik'” al forno
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Cannelloni con prosciutto cotto e melanzane grigliate
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Cauzunielli di Pasqua
Abbraccio tra terra e mare
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Spaghetti con calamari e moscardini
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Calamaretti ripieni
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SOFFICINI FATTI IN CASA
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Cicoria selvatica con crema di fagioli
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Cantucci Lucani
Tonno marinato all’anice stellato, fragole del metapontino e menta
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BIGNE’
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